für Reisgerichte:
1 Zimtstange
6 Kardamomkapseln (nur die Samen)
2 TL Koriander
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 EL getrocknete Rosenblütenblätter
1 TL Safranfäden
1/2 Muskatnuss

für Fleischgerichte:
1 Zimtstange
6 Kardamomkapseln (nur die Samen)
2 TL Koriander-Samen
2 TL Kreuzkümmel
1 Sternanis
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Golpar
1 EL getrocknete Rosenblütenblätter
½ getrocknete Limone
1 TL Safranfäden
1 EL Kurkuma, gemahlen
½  Muskatnuss, gerieben

für sauer eingelegtes Gemüse:
1 TL schwarze Pfefferkörner, grob zerstossen
2 TL Koriander
1 TL schwarzer Sesam
½ TL Golpar
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 TL Ingwer, gemahlen
1 TL Paprikaflocken
1 TL Golpar, gemahlen

Alles fein mahlen und in ein dunkles Schraubglas geben.
Einige Bestandteile, wie Kardamom, Zimt, Koriander und Kümmel vorher trocken anrösten, um deren Aroma zu verstärken.
Luftdicht und dunkel lagern!

Von dieser Gewürzmischung gibt es unzählige Varianten, je nach Region oder Verwendungszweck.
Vom Kardamom nur dunkle Samen verwenden, helle sind oft geschmacksarm.