1-4 Knoblauchzehen nach Gusto
3 EL Milch alternativ 1 Eigelb
Salz
150 ml Olivenöl

Alle Zutaten sollten für eine gute Bindung Zimmertemperatur haben
Knoblauch sehr fein hacken. Mit Milch oder Eigelb und 1 Prise Salz in einen Rührbecher geben.
Mit einem Stabmixer mixen und nach und nach in einem dünnen Strahl das Öl zugeben.
Dabei den Mixer langsam nach oben ziehen.
Wenn sich die Zutaten zu einer Creme verbunden haben, restliches Öl einarbeiten.
Mit Salz abschmecken.

Der Name Aioli ist auch das Rezept: All y oli . „All“ katalanisch für Knoblauch und „oli“ für Olivenöl.