Kalbsgekröse

pro kg Fleisch:
15 g Salz
4 g Pfeffer
1 EL Quatre Épices oder Rabelais
100 g Zwiebeln, weichgeschmort
150 g Senf
⅛ l Weisswein

schlanker Rinderdarm

Schmalz
Semmelbrösel

Fleisch putzen, in Streifen schneiden, ca. 30 Min garen, abkühlen und durch die 6er Scheibe drehen.
Mit Zwiebeln und weiteren Zutaten gut mengen und für einige Stunden kalt stellen.
In Därme füllen, diese 15 cm lang abdrehen und beidseitig mit genug Überstand binden.
45-60 Min bei 80°C garziehen, aber nicht kochen lassen.
Aus dem Wasser nehmen, nebeneinander legen und mit starkem Gewicht beschwert auskühlen.
Zum Braten pur lassen oder mit Schmalz einreiben und panieren.

Von dieser Innereienwurst gibt es unzählige Varianten, die sich in grober oder feiner Fleischkörnung unterscheiden und je nach Region unterschiedlich gewürzt werden.