Version1:
600 g Stockfisch
1 l Milch
10 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
250ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Petersilie

Version 2:
600 g Stockfisch
1 Zitrone, in Scheiben
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen, gequetscht
Wasser
250 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Petersilie

Stockfisch in ausreichend Wasser für 48 h wässern, dieses einige Male wechseln.
Abgetropften Fisch in der Milch mit Pfeffer und Lorbeer zum Kochen bringen.
10 Min köcheln und danach ohne Hitze im Sud 10 Min ziehen lassen.
Fisch aus der Milch nehmen, auf Gräten untersuchen und mit Gabeln fein zerrupfen.
3 EL Kochmilch zugeben, salzen und pfeffern und dann nach und nach das Olivenöl einarbeiten.
Das entstandene Püree für 1 h in den Kühler stellen.
Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und mit geröstetem Weissbrot servieren.

Alternativ kann nach obiger Methode auch mit den Zutaten Version 2 verfahren werden.
Statt des Brotes kann auch gebratene Polenta gereicht werden