600 g Piment d'Espelette
80 g Naga morich
200 g Oignon de Roscoff
150 g Apfel
80 g Knoblauch, frisch
1,5 l Salzlösung 3%

250-400 g 1:1 - Einmachzucker

Alle Mengenangaben netto.
Chili von innerem Fruchtfleisch nebst Kernen befreien; dabei unbedingt Handschuhe tragen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, Apfel schälen und entkernen.
Alle Zutaten passend zerkleinern und in einen Tsukemonoki schichten.
Salzlösung angießen und dafür Sorge tragen, dass nichts an die Oberfläche kommt.
Nach ca. 10 Tagen eventuell aufgetretene Kahmhefen von der Oberfläche entfernen.
Alles durch ein Sieb geben und mit kaltem Wasser spülen, Lake aufheben.
Fruchtmasse mit 250 ml Lake fein pürieren bzw. aufmixen.
Wenn die Sauce cremig gewünscht wird, noch durch ein Sieb streichen.
Mit Einmachzucker - Menge nach Gusto - kurz aufkochen  und in Gläser füllen.

Bei der Auswahl der Chili-Sorten auf Ausgewogenheit von Geschmack und Schärfe achten.
Ein Tsukemonoki ist ein Behälter mit Deckel und Pressvorrichtung aus Japan.