1,5 kg Wildschweinschulter
1 Mohrrübe
1 Zwiebel
1 l Rotwein
1 Bouquet garni (Thymian und Lorbeer)
12 Wacholderbeeren

3 EL Olivenöl
60 g Mehl
50 ml Cognac
400 ml Rindsfond
Salz
Pfeffer

1 kg kleine Zwiebeln
40 g Butter
2 EL Zucker