500 g Roggensauerteig
500 g Roggenmehl 1150
100 g Weizenmehl 1050
125 g Weizenmehl 550
20 g Salz
15 g Frischhefe
11 g Brotgewürz II
450 g Wasser

Aktiven Sauerteig mit allen anderen Zutaten erst langsam, dann schnell mengen.
Für zwei Tage in den Kühler zum Reifen.
Herausnehmen, auf Zimmertemperatur bringen, halbieren und Laibe formen.
In Gärkörben mit dem Teigschluß nach oben mindestens 1½ h gehen lassen.
Mit Schwaden bei 260°C starten. Nach 5 Min ablüften, auf 220°C senken und 40 Min backen.
Dann auf 190°C senken und 40 Min ausbacken.
Auskühlen lassen.