Schweinebauch, ohne Schwarte

pro kg Fleisch:
100 g Salz
15 g Sichuan-Pfeffer

Tag 1:
In einer Pfanne Salz und Pfeffer vorsichtig erhitzen, bis das Salz eine leichte Färbung annimmt; vollständig auskühlen lassen.
Schweinebauch in passende Stücke schneiden und mit der Salzmischung von allen Seiten einreiben.
In ein passendes Gefäß geben, zusätzlich mit Salzmischung bestreuen, mit Folie abdecken und in den Kühler stellen.
Tag 2:
Alle ausgetretene Flüssigkeit abgiessen, ggf. nachsalzen.
Tag 3-5:
Vorgang wiederholen.
Tag 6:
Herausnehmen und Salzmischungsreste abwaschen, gut trocknen und mit Küchenfaden zum Aufhängen präparieren.
3-4 Tage zum Trocknen aufhängen. Mit Druckprobe testen, wann die richtige Festigkeit erreicht ist.

In Portionsgröße schneiden, vakuumieren und einfrieren.