Tag 1:
400 g Roggenschrot, grob
400 g Roggenschrot
100 g Roggensauerteig
3 geh. TL Brotgewürz II
700 ml Wasser

Tag 2:
500 g Weizenschrot, grob
150 g Weizenmehl 550
55 g Rübenkraut
16 g Salz
4 g Frischhefe
700 ml Wasser

Tag 1:
Zutaten gut vermengen und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Tag 2:
Den Ansatz mit den weiteren Zutaten vermengen.
4 Stunden bei Zimmertemperatur und dann in den Kühler.
Tag 4:
Den Teig auf zwei vorbereitete 25er Kastenformen verteilen und eine halbe Stunde gehen lassen.
2 Stunden bei 170°C backen; nach einer Stunde mit Alufolie abdecken. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Danach aus der Form nehmen und weitere 30 Min bei 100°C zum Trocknen in den Ofen.