1 l Milch 3,8%
50 ml frischer Zitronensaft
1 TL Salz nach Gusto
Butter nach Gusto

Milch in einem Kochtopf langsam erhitzen, bis sie fast kocht.
Zitronensaft zur Milch geben und schwach rühren, bis sich die festen Bestandteile von der Molke trennen.
Mischung in ein ein Sieb gießen und abgedeckt abtropfen und abkühlen lassen.
Abgetropfte Masse in eine Schüssel geben und mit Salz vermengen. Molke anderweitig verwenden.
Nach Belieben etwas Butter hinzufügen, um sie cremiger zu machen.
Dann in eine passende Form geben und im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren kann der Käse auch im Ofen oder auf dem Grill leicht angebraten werden.