3 kg Schweinefleisch (Nacken, Schulter und Keule, nach Gusto)
1 kg Rückenspeck

60 g Salz (10 g Pökelsalzanteil)
40 g Knoblauch, fein gehackt
20 g Pfeffer, gemahlen
1 TL Senfkörner
12 g Majoran
¼ l Wasser
    
26/28er Darm

Fleisch und Speck wolfen; 3-8er Scheibe nach Gusto.
Salz und Gewürze zugeben und mengen, bis Bindung erreicht ist.
Ab und zu Wasser zugeben.
Relativ fest in Darm füllen und auf 15-20 cm abdrehen; Lufteinschlüsse vermeiden.
Auf einen Stock wickeln und 2 h trocknen lassen.
Wasser auf 80°C erwärmen, Wurst einlegen und 45 Min ziehen lassen.
Kalt räuchern nach Gusto.