250 g Langkornreis (z.B. Basmati)
500 g Rinds- oder Lammhack oder gemischt
½ Zwiebel, grob gerieben
40 g Petersilie, fein gehackt
40 g Koriander, fein gehackt
40 g Dill, fein gehackt
1 Ei (Größe L)
30 g Kichererbsenmehl
½ TL Chiliflocken
1½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
1½ TL Zimt, gemahlen
Kurkuma, gemahlen nach Gusto
Salz
schwarzer Pfeffer
Olivenöl

2-3 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
6 Knoblauchzehen, gehackt
350 g Tomaten, gehackt (ersatzweise 400ml Dose)
70 g Tomatenmark
½ TL Chiliflocken
1½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
1½ TL Zimt, gemahlen
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 TL Golpar, gemahlen
10 Kardamomkapseln – im Mörser grob angestoßen
60 g getrocknete Aprikosen, gewürfelt (Softfrüchte)
Salz
Pfeffer

Petersilie
Dill

Reis in gesalzenem Wasser 10 Minuten garen, durch ein Sieb abgießen und beiseite stellen.
Hackfleisch, Zwiebel, Kräuter, Ei, Kichererbsenmehl, Gewürze, 1 TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer in eine große Schüssel geben. Abgekühlten Reis hinzufügen und die Mischung 5–6 Minuten kneten, bis die Reiskörner ordentlich zerdrückt sind. Mit eingeölten Händen aus der Masse 12 große Kofteh-Kugeln formen und kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. In einem passenden Topf mit Deckel, in dem die Kofteh-Kugeln nebeneinander Platz finden, Öl erhitzen und Zwiebelwürfel  darin unter gelegentlichem Rühren ca. 7 Minuten braten, bis sie gebräunt sind. Knoblauch hinzufügen und 30 Sek mitbraten, bis er duftet. Nun Tomaten, Tomatenmark, Kardamom, Aprikosen und Gewürze zugeben  und 4-5 Minuten garen, bis die Tomaten zu zerfallen beginnen; ab und zu umrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen, 750 ml Wasser angiessen und schwacher Hitze zum Köcheln bringen.
Kofteh in die Sauce legen und ­zugedeckt 45 Minuten darin ziehen lassen, bis sie durchgegart sind und sich die Sauce etwas reduziert.
Zum Servieren Kofteh in eine Servierschüssel umfüllen und mit der Sauce begießen.
Mit gezupfter Petersilie und Dill bestreuen und warm servieren.