1 Kg Lammfleisch aus der Keule
1 Knolle Knoblauch
150 g schwarze angetrocknete Oliven
100 g Zwiebelconfit
2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Ingwer, frisch gerieben
¾ l Brühe
Salz
Pfeffer
Petersilie

Fleisch putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch pellen, Oliven entsteinen und halbieren.
Alle Zutaten in einem passenden Topf vermischen und für 2 h bei 180°C zugedeckt im Ofen schmoren, das Fleisch soll schon fast zerfallen.
In einer Tajine anrichten, mit etwas gehackter Petersilie bestreut servieren.
Dazu Couscous und Salade de Zaloukh.

Lässt sich sehr gut schon am Vortag zuzubereiten.