1 Kaninchen
300 g Backpflaumen, ggf. ohne Stein
300 g kleine Zwiebeln
75 g Butter
3 Scheiben mageren Speck à 1 cm
2 große Zwiebeln
1 EL Mehl
2 Bouquets garni (Petersilie, Thymian, Lorbeer und Rosmarin)
2 cl Weinbrand
1 Mohrrübe
1 Fl Cahors
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
200 g kleine Champignons
1 EL Puderzucker

Aus einer grobgehackten Zwiebel, in Scheiben geschnittener Möhre, Wein, Weinbrand, Olivenöl und einem Bouquet garni eine Marinade herstellen. Kaninchen in Stücke zerteilen und mit der Marinade übergießen. 24 Std. marinieren lassen, von Zeit zu Zeit Fleischstücke wenden.
50 g Butter in einem passenden Schmortopf schmelzen und in Stückchen geschnittenen Speck darin anbraten, ebenso die sorgfältig abgetropften und abgetrockneten Kaninchenstücke. Eine feingehackte Zwiebel mit darin anschmoren. Mit Mehl bestäuben, anziehen lassen und mit der abgegossenen Marinade aufgießen. Zum Kochen bringen, das zweite Bouquet garni zufügen, verschließen und 1 ¼ Std. gleichmäßig köcheln. Kleine Zwiebeln pellen, in eine kleine Kasserolle geben, mit dem Puderzucker bestäuben, eine kleine Menge der Butter zugeben und soviel Wasser angießen, bis die Zwiebeln knapp bedeckt sind.  Zugedeckt schmoren bis der Sud zu karamellisieren beginnt. Champignons putzen und mit Pflaumen und geschmorten Zwiebeln zum Kaninchen geben; ca. 20 Min vor Garzeitende.
Den Bratensaft in dieser letzten Phase beobachten. Er soll nicht zu dick und nicht zu dünn sein, gerade so vom Löffel tropfen.
Auf einer großen warmen Platte servieren.