1 Huhn oder Perlhuhn
1 Ds gepellte ganze Tomaten im eigenen Saft, 450 ml
12-20 ungepellte Knoblauchzehen
2 Bouquets garnis (Petersilie, Lorbeerblatt und Thymianzweige)
200 ml Essig
1 Möhre
1 Stg Porree, weißer Teil
1 mittlere Zwiebel
Salz
Pfeffer
1 EL Olivenöl
90 g Butter

Huhn in Stücke teilen, Brust auslösen, Karkasse zurückhalten. Gemüse putzen und waschen.
Tomaten abgießen, Saft aufheben, Stängelansatz herausschneiden und in Stücke teilen.
Aus Karkasse, Gemüse und Bouquet garni eine Brühe herstellen, reduzieren.
50 g Butter in einer passenden Kasserolle aufschäumen lassen und Hühnerteile darin goldbraun anbraten.
Knoblauchzehen und zweites Bouquet garni zufügen, salzen, pfeffern und auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 25 Min schmoren lassen.
Fett aus der Kasserolle abgießen und drei Viertel der Tomatenstücke mit etwas Saft zugeben und mitschmoren lassen. 
Dann 150 ml Essig angießen und auf kleiner Flamme zugedeckt köcheln lassen.
Reduzierte Brühe durch ein Sieb geben.
Hühnerstücke und Knoblauch aus der Kasserolle nehmen, warm stellen.
½ l Brühe zugeben und auf großer Flamme einkochen, dann mit der restlichen kalten Butter die Sauce montieren.
Sauce in eine heiße Servierschüssel gießen, Hühnerteile und die nun gepellten Knoblauchzehen hineinlegen.
Restliche Tomatenstücke mit verbliebenem Essig verrühren, kurz abtropfen lassen und über die Hühnerteile geben.

Dazu Reis reichen.