500 g Kartoffeln
1 kg Porree
1½ l Brühe
Salz
Pfeffer
2 Eigelb
100 ml Sahne oder Crème fraîche (nach Gusto)
½ Bd Petersilie

Kartoffeln schälen und klein würfeln. Porree putzen, sorgfältig waschen und in ½ cm Scheiben schneiden.
Brühe aufkochen, Kartoffeln und Porree zugeben. 20 Min köcheln lassen und mit dem Pürierstab aufmixen.
Vorsichtig salzen und pfeffern. Eigelb mit Sahne oder Crème fraîche und etwas Brühe verquirlen.
In die Suppe einrühren, nochmals kurz erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.