2 große Zwiebeln
3 Zucchini
6-8 Knoblauchzehen
2 grüne Paprikaschoten
1 kg kleine Auberginen
1 kg sehr reife Fleischtomaten
150 g schwarze kleine Oliven
Thymianblüten
10 Basilikumblätter
30 g kleine Kapern in Salz
10 g Puderzucker
grobes Salz
Salz
Pfeffer
200 ml Olivenöl
100 ml Rotweinessig

Auberginen waschen, abtrocknen, in feine Scheiben schneiden und mit grobem Salz bestreuen.
In ein Sieb schichten, um in 1½ h Flüssigkeit zu entziehen. Dann abspülen und abtrocknen.
Zwiebeln und Knoblauch hacken. Tomaten brühen, häuten, entkernen und grob hacken.
Paprikaschoten entkernen und in feine Streifen schneiden, Zucchini grob raspeln.
Oliven entsteinen und halbieren, Kapern wässern, Basilikum streifig schneiden.
Jetzt Tomatensauce bereiten. 
100 ml Olivenöl in einer passenden Kasserolle erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen.
Tomaten, Knoblauch, Basilikumstreifen, Thymianblüten und Puderzucker zugeben. Salzen und Pfeffern. 
Auf ganz kleiner Flamme mind. 30 Min köcheln lassen.
Während der Garzeit der Tomaten separat Paprikaschoten und Auberginen in Olivenöl schmoren, ebenso Zucchini. Jeweils salzen und pfeffern.
Nun zur Tomatensauce Essig und abgetropfte Kapern geben und 5 Min köcheln.
Dann alle geschmorten Gemüse und Oliven dazu. 15 Min im geschlossenen Topf auf kleinster Flamme simmern; von Zeit zu Zeit vorsichtig umrühren.
Abschmecken.
Ratatouille kann heiß oder kalt serviert werden.