1-2 EL Pflanzenfett
1 TL Erdnussöl
1 Schalotte, gehackt
3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Ingwer, fein gehackt
2 TL Garam Masala
2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Kurkuma, gemahlen
Chilipulver nach Gusto
200 g rote Linsen
400 g gewürfelte Tomaten aus der Dose
1 EL Tomatenmark
⅜ l Wasser
Salz nach Gusto
1-2 TL Zucker nach Gusto
400 ml Kokosmilch

1 EL Limettensaft
Koriander, frisch

Linsen sorgfältig waschen und im Sieb abtropfen lassen.
Fett und Öl in einem tiefen Schmortopf erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Ingwer 2–3 Minuten darin anbraten.
Gewürze hinzufügen und auch kurz anrösten, um ihren Geschmack zu intensivieren.
Linsen, Tomaten, Tomatenmark, Wasser, Salz und Zucker zugeben.
Aufkochen und dann 20-25 Min zugedeckt köcheln lassen.
Ab und zu umrühren, um ein Ansetzen zu vermeiden.
Kokosmilch angießen, verrühren und alles offen weitere 15 Min unter häufigem Rühren köcheln lassen.
Zum Servieren Limettensaft und gehackten Koriander unterziehen.

Linsencurry ist im Kühler bis zu 5 Tage haltbar.

Zubereitung am Vortag verbessert den Geschmack, da die Aromen mehr Zeit haben sich zu verbinden.