4-5 Schalotten
Butter
1/4 l Portwein
1/2 l Rotwein
1/4 l Rindsfond
1 Zweig Rosmarin
3-4 EL getrocknete Früchte (Cranberries, Kirschen, Johannisbeeren, etc.)
2 TL Mélange Syrah
Salz
Pfeffer

Schalotten sehr fein würfeln und in Butter glasig schmoren.
Mit ⅛ l Portwein, Früchten, Wein und Gewürzen versehen und einkochen.
Durch ein Sieb gießen, Früchte etwas ausdrücken und Rindsfond zugeben; nochmals reduzieren.
Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und restlichen Portwein einrühren.