250 g Kartoffeln
125 g Mohrrüben
125 g Knollensellerie
125 g grüne Bohnen
Salz
2 EL Mayonnaise
2 Eier, hart gekocht
gute Handvoll Sauerampferblätter

100 g Yoghurt
60 g Mayonnaise
1 TL scharfer Senf (z.B. Löwensenf)
½ TL Salz
Prise Zucker
Prise Pfeffer
1 TL Weißweinessig

Gemüse in Salzwasser sehr bissfest kochen, Kartoffeln in der Schale garen, pellen.
Alles ausgekühlt in etwa gleich große Würfel schneiden. Mit der Mayonnaise gut vermengen und mind. 1 Std. ziehen lassen.
Aus den restlichen Zutaten eine Sauce rühren, Sauerampfer in Streifen schneiden und Eier vierteln.
Alle Salatzutaten vorsichtig mischen.