30 g Chili, getrocknet
15 g Ingwer
60 g Knoblauchzehen
2 EL Sichuan-Pfeffer
4 EL Dòubànjiàng
1 EL Zucker
120 ml Erdnussöl

Getrocknete Chilischoten mit einer Schere in 4-5 Stücke schneiden, Kerne herausklopfen. Ingwer reiben und Knoblauch fein hacken.
In einem passenden Topf Öl und Sichuan-Pfeffer erhitzen, 2 Min braten, bis sie dunkelbraun geworden sind. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, Hitze komplett reduzieren. Öl durch ein Sieb in einen anderen Topf geben und die Chilistücke auf kleiner Flamme vorsichtig darin anrösten, bis sie sich dunkel verfärben. Knoblauch und Ingwer einrühren, ebenso Zucker und Dòubànjiàng. Auf kleinster Hitze 1-2 Min garen und dann vollständig abkühlen lassen; in Glas füllen.
Sauce hält sich bis zu 3 Monate im Kühler.

Diese Sauce soll dem fertigen Gericht untergerührt werden.

Sie kann auch als Basis für weitere Saucen dienen; durch Zugabe verschiedenster Zutaten.

Dazu gehören Shoyu, Chinkiang-Essig, Sichuan-Pfeffer-Pulver, Zucker oder würzige fermentierte Bohnenpaste.

Damit werden die typischen Geschmacksrichtungen der Sichaun-Küche erzeugt.

yu xiang - sog. Fischduft /scharf, süß und sauer

xiang la - würzig betäubend und süß

ma la - scharf und würzig betäubend