1 kg Rindfleisch

400 ml Weißwein
1 Mohrrübe
1 Zwiebel
4 Nelken
2 Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Rosmarin

100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
¼ l Weißwein
¼  l Wasser
1 Lorbeerblatt
½ kg Tomaten, geschält und gehackt

½ kg Schalotten
125 g Butter
⅛ l Wasser

Rindfleisch grob würfeln.
Mohrrübe fein hobeln, Zwiebel in Halbringe schneiden und mit Wein und Aromaten mischen.
Fleisch mit dieser Marinade vermischen, in einen Gefrierbeutel füllen, schließen und über Nacht in den Kühler stellen.
Fleisch aus der Marinade nehmen , abtrocknen und in Olivenöl anrösten, gehackte Zwiebel zugeben und auch kräftig anrösten.
Tomatenmark einrühren und gut durchschwitzen.
Marinade separat aufkochen, nach 10 Min durch ein feines Sieb geben und über das Fleisch gießen.
Tomaten, Wein und Wasser dazu, salzen und pfeffern, Lorbeerblatt dazu und auf kleiner Flamme zugedeckt garen, bis das Fleisch weich ist.
In dieser Zeit Schalotten putzen und an der Wurzel kreuzweise einschneiden, mit Butter, gehacktem Knoblauch und Wasser separat halbgar kochen.
Dann dem Fleisch beigeben und solange weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verbraucht ist.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. leicht mit etwas Mehl binden.