Schweinefleisch:
mageres Fleisch
Schwarten
weicher Bauch
Herz
Leber
Gerstengrütze
Salz
Pfeffer
Piment

ggf. Majoran

Fleisch auf kleiner Flamme garen. Abgiessen, Kochwasser aufheben und Gerstengrütze darin quellen lassen.
Fleisch durch die 8er Scheibe drehen, mit Gerstengrütze vermischen und Konsistenz mit Kochwasser einstellen.
Kräftig mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.
Zum Servieren portionsweise in einer Pfanne anrösten.

Dazu kräftiges Roggenbrot und klein geschnittene Gewürzgurke reichen.