100g Tamarinde ohne Kerne aus einem Block
1 TL Pflanzenöl
½ TL Kreuzkümmel
1-2 Msp. Asafoetida-Pulver (Hing / Asant / Teufelsdreck)
150 g Rohrohrzucker (Jaggery)
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL Kashmiri-Chilipulver
½ TL Ingwer, gemahlen
½ TL Kala Namak (Salz)
Garam Masala nach Gusto
Salz nach Gusto
Chilipulver nach Gusto

Tamarinde mit ⅜ l Wasser zum Kochen bringen. Hitze abschalten und zugedeckt für 30-45 Min stehen lassen.
Im Mixer oder mit einem Pürierstab aufmixen und mit ⅛ l Wasser durch ein Sieb streichen um Faserreste zu entfernen.
In einer passenden Pfanne Öl erhitzen und Kreuzkümmel und Asafoetida anrösten.
Fruchtmus und 4 EL Wasser zugeben und gut vermischen. Zucker unter Rühren darin auflösen.
Restliche Gewürze einrühren und auf mittlerer Hitze köcheln bis das Chutney leicht eindickt.
Abschmecken und auf gewünschte Konsistenz einkochen.
Chutney abkühlen lassen, in ein Schraubglas füllen und im Kühler lagern.

Je nach Geschmacksvorlieben Süße, Schärfe und Salz anpassen.
Ebenso können weitere Früchte Verwendung finden.