750 g Schweinefleisch (Schulter und/oder Bauch)
3 EL Schweineschmalz
2 Zwiebeln
2 TL Paprikapulver edelsüß
1 Scheibe magerer Speck (3 cm dick)
2 EL Tomatenmark
¾ l Brühe
500 g Sauerkraut
2-3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 TL Pfefferkörner
Salz
Pfeffer

150 ml Schmand oder Sauerrahm
Petersilie, gehackt

Fleisch in 3 cm-Würfel und Speck in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, Knoblauch grob hacken.
Schmalz in einem passenden Topf erhitzen, Speck darin knusprig braten, entnehmen und beiseite stellen.
Im verbliebenen Fett Zwiebeln gut anschwitzen, Paprika einstreuen und sofort mit etwas Wasser ablöschen.
Fleisch etwas salzen, zu den Zwiebeln geben, Brühe angiessen und 45 Min zugedeckt schmoren.
Speck mit Sauerkraut, Gewürzen und Knoblauch zugeben und weitere 30-40 Min garen.
Bei Bedarf Flüssigkeit ergänzen.
Lorbeerblatt entfernen und mit Schmand und etwas Petersilie garnieren.
Als Beilage Salz- oder Kümmelkartoffeln reichen.