500 g Oktopus (drei dicke Arme)
Salz

⅛ l Sake
⅛ l Mirin
⅛ l helle Sojasauce
¼ l Wasser
3 EL Zucker

Krakenarme mit Salz abreiben, gut abwaschen und jeweils halbieren.
In kochendem Salzwasser 10 Min garen, abgießen und auskühlen lassen.
Weitere Zutaten vermischen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Kraken-Teile in einen passenden Topf legen und mit der Sauce knapp bedecken.
Erhitzen und 1 h 30 Min auf kleinster Flamme simmern lassen. Dann herausnehmen und abkühlen.
Saucenrest sirupartig einkochen.
Krakenarme schräg in feine Scheiben schneiden und mit der Sauce bestreichen.