300 g Kaninchenfleisch (Keule oder Rücken)
300 g Schweinehackfleisch
200 g Geflügelleber
2 große Schalotten
50 g Rosinen
100 g Haselnüsse
2 EL Saure Sahne
2 EL Cognac
3 EL Weißwein
2 EL Olivenöl
½ TL Salz
½ TL Quatre Épices
Pfeffer

Kaninchenfleisch und Leber grob zerteilen. Zwiebeln fein würfeln und in Öl glasig schwitzen.
Ofen mit passendem Bain-Marke auf 180°C vorheizen.
In einer Schüssel alle Zutaten sorgfältig vermengen und in eine Terrinen-Form füllen.
Im Ofen offen 1 h 45 Min backen.
Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, Terrinendeckel auflegen.
Auskühlen lassen und für 24 h in den Kühler zum Reifen.