500 g Schweineschulter
500 g magerer Schweinebauch
6-8 Knoblauchzehen
¼ l Weißwein
Saft von 1 Zitrone
1 TL Salz
Pfeffer

250 g Schweineschmalz

Fleisch klein würfeln, Knoblauch mit Salz zu einer Paste zerreiben.
Knoblauch mit Zitronensaft und Wein verrühren, würzen, Fleisch darin einlegen und für 3 Tage in den Kühler.
Schmalz erwärmen und Fleisch mit Marinade darin auf kleiner Flamme garen, bis es zu zerfallen beginnt.