300 g getrocknete Bohnen nach Gusto, auch gemischt
4 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
1,5 kg Querrippe oder Schulter vom Rind, ohne Knochen
2 EL Honig
125 g Gerstengraupen
6-8 Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt
2–10 Knoblauchzehen
½ TL Pfeffer
2 TL Paprikapulver
1 TL Thymian
1-2 Lorbeerblätter
500 g Markknochen nach Gusto
1 Ei pro Person nach Gusto
2 TL Salz
Wasser

Am Vorabend Bohnen in ausreichend Wasser einweichen.
Bohnen in ein Sieb abgießen und abbrausen.
Fleisch grob würfeln und drei der Zwiebeln halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Eier in 8 Min hart kochen, abkühlen lassen und pellen.
Kartoffeln schälen und grob zerteilen, Knoblauchzehen quetschen und Graupen kurz spülen.
Fleisch in erhitztem Olivenöl anbräunen, Zwiebelscheiben dazu und gut durchschwitzen.
Honig in einem passenden Topf erhitzen und karamellisieren lassen.
Kartoffeln, Fleischwürfel mit Zwiebel, Graupen und Bohnen einrühren.
Knoblauchzehen darauf verteilen. Salz, Pfeffer, Thymian und Paprika mit der notwendigen Menge Wasser verrühren und über den Eintopf geben, bis alle Zutaten bedeckt sind.
Obenauf Markknochen, Eier und die ungeschälte Zwiebel legen.
Zum Kochen bringen, dicht verschließen und 10-12 h bei 100°C im Backofen garen.
1-2 h vor dem Servieren, Flüssigkeit im Topf überprüfen.
Sofern zuviel vorhanden, offen weiterschmoren, bei Mangel gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen.
Im Schmortopf oder auf einer großen Platte servieren!

Das Gebot am Schabbat - dem jüdischen Ruhetag - weder zu arbeiten noch ein Feuer zu entzünden, erklärt die lange Kochzeit des Tscholent. So wurde der Schmortopf vor Beginn des Schabbat in den Ofen gestellt, am Folgetag entnommen und nach dem Gottesdienst in der Synagoge zum Mittagessen gereicht.
Dieser Schmortopf hat viele  Varianten , je nach Region und Gemeinde, aber immer dieselbe lange Garzeit.