750 g Rindfleisch (Schulter oder Brust, auch Innereien)
1-2 Zwiebeln
1 Suppengrün
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
3 Nelken
Salz

50 g Butter
40 g Mehl
2 EL feine Zwiebelwürfel
1 EL Weißweinessig
150 ml Sherry
½ TL Zucker
Salz
Pfeffer
Worcestershire-Sauce

Fleisch mit den Zutaten kalt und mit Wasser bedeckt aufsetzen. Aufkochen und 90 Min garen, Fleisch herausnehmen, entbeinen und klein würfeln.

Kochbrühe durch ein Sieb geben.
Mehlschwitze mit Zwiebel herstellen, mit Kochbrühe ablöschen und 8 Min durchkochen.
Sauce mit den Aromaten kräftig abschmecken, Fleisch darin heiß werden lassen.

Dazu grob gestampfte Kartoffeln reichen.