375 g Roggenmehl
250 ml Wasser
25 g Roggensauerteig

350 g Roggenmehl
350 g Mehl
500 ml Wasser
20 g Salz

Tag 1:
Zutaten vermengen und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Tag 2:
Weitere Zutaten zugeben und gut vermengen.
3 h gehen lassen, mehrmals zur Mitte falten und dann auf zwei Gärkörbe verteilen.
Diese über Nacht im Kühler reifen lassen.
Tag 3:
Ofen auf 250°C vorbereiten, Brote aufs heiße Blech legen, Temperatur auf 200°C senken und 40-45 Min backen.